اجنحة الدجاج المخبوزة في الفرن

المقادير الخمس

1. 10 اجنحة دجاج
2. 2 ملعقة صغيرة تشيلي باودر
3. 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم

المقادير الاساسية

3 ملاعق صغيرة زيت زيتون

3 فصوص ثوم مهروسة

ملح وفلفل

الطريقة

نسخن الفرن على درجة حرارة 190  ثم نضع زيت الزيتون وتشيلي الباودر وبودرة الثوم والثوم والملح والفلفل في وعاء ونخلطهم جيداً .ثم نغطس اجنحة الدجاج فيها بحيث تغطى بشكل جيد بالخليط ثم توضع على صينية الخبز وتدخل الفرن لمدة ساعة او لحين نضج الدجاج و قرمشة الوجه ثم تقدم

الارز البخاري

المقادير الخمس

1. 3  كوب  أرز بسمتي
2. 1/2 كوب  ماء الورد
3. 10  فص  هيل صحيح
4. 10  حبة  كبش قرنفل
5. 4  ورق  غار
6. 1  ملعقة صغيرة  زعفران

المقادير الاساسية

1/2 كوب  زبيب

4  ملعقة كبيرة  سمن / زبدة

4  ملعقة كبيرة  زيت

2  حبة كبيرة  بصل مقطع جوانح

1  ملعقة كبيرة  ملح

1/2 4 كوب  ماء أو مرق

الطريقة

نغسل الأرز تحت الماء البارد عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.  في طبق صغير نضع ماء الورد، الزعفران والزبيب ويترك بضع دقائق إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.  في قدر متوسط الحجم نسخن السمن أو الزبدة والزيت على نار متوسطةونقلي البصل ليصبح لونه ذهبي غامق باستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج البصل من الزيت ونحتفظ بالبصل للتزيين .

نضيف الأرز على الزيت في القدر ثم نقلبه جيدا ليتغطى الأرز بالزيت تماما. نضيف الهيل،القرنفل، الغار، الملح والماء ونقلب بخفة على نار قوية إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء. نوزع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز ثم نغطي القدر ونخفف النار ونترك الأرز لمدة 30-40 دقيقة إلى أن يتسكر.  باستعمال الشوكة قلّبي الأرز ثم أسكبي في طبق تقديم وزيني بالبصل المقلي.

سلطة الشمندر والفلفل الملون

 المقادير الخمس 

1. 1 كيلو شمندر مسلوق ومقطع شرائح
2. 1/2 حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
3. 1/2 حبة فلفل أصفر مقطع مكعبات صغيرة
4. 1/2 حبة فلفل برتقالي مقطع مكعبات صغيرة
5. نصف كوب عصير الليمون

المقادير الاساسية

ربع كوب من زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة

ترص شرائح الشمندر في طبق التقديم. تنثر فوقها مكعبات الفلفل الملونة وتتبل بالملح  وعصير الليمون وزيت الزيتون.

دجاج التندوري بصلصة القشدة والكزبرة

 المقادير الخمس

1. 10-12 قطعة من صدور  الدجاج (المقطع أفقياً إلى شرائح لجعل الطهو أسرع)
2. 4 أكواب من اللبن الزبادي
3. ملعقتا طعام من توابل التندوري
4. كوبان من القشدة الطازجة(للصلصة )
5. نصف باقة من الكزبرة المفرومة(للصلصة )

المقادير الاساسية

 4-5 فصوص من الثوم المهروس

 ملح

 ملعقتا طعام من الخل

2-3 فصوص من الثوم المهروس (للصلصة )

 ملعقة طعام من الزبدة(للصلصة )

الطريقة

نخلط اللبن الزبادي مع الثوم وتوابل التندوري والملح وقطع الدجاج والخل ويوضع الكل في وعاء بلاستيكي أو زجاجي لمدة 12 ساعة داخل الثلاجة.  عندما يحين موعد الطهو، يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة.  ترص قطع الدجاج في طبق مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة وتقلب من حين الى آخر. ثم تخرج قطع الدجاج من الفرن وترص في وعاء التقديم.

لتحضير الصلصة نضع القشدة الطازجة في القدر وتطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح أكثر كثافة. يقلى الثوم والكزبرة في القدر مع الزبدة. يخلط المزيج مع القشدة ويسكب فوق قطع الدجاج. يزين الطبق بالمزيد من الكزبرة المفرومة ويقدم .

البروفيترول

المقادير الخمس

1. 1 ملعقة صغيرة فانيليا
2. 3 بيض
3. 1 علبة كريمة حلويات
4. شوكلاته خام
5. 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاسترد

المقادير الاساسية

¾ كوب دقيق

3 ملاعق كبيرة سكر

¼ كوب زبدة

رشة ملح

¾ كوب ماء دافئ

1 ونصف كوب ماء بارد

4 ملاعق حليب بودرة

الطريقة

لعمل العجينة نضع وعاء على النار ثم نضيف له الماء الدافئ والزبدة وملعقة واحدة من السكر والفانيليا والملح ويترك على النار حتى يغلي .  يضاف الدقيق الى القدر مع التقليب بسرعة حتى ليتكتل ثم يرفق القدر من على النار ويترك حتى يبرد .  في الخلاط نضع خليط الدقيق ثم تضاف بيضة تلو الاخرى حتى نحصل على خليط كريمي .

يوضع الخليط في كيس الحلواني وتشكل على صينية وحدات من العجينة على شكل كورات صغيرة ثم تدخل الصينية الى الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 .

لعمل الكاسترد نذوبه في ربع كوب من الماء ويترك جانباً .  نخلط باقي الماء مع الحليب وملعقتين من السكر ويترك على النار حتى يغلي نضيف الكاسترد المذاب ويرعى التحريك لكي لا يتكل عندما يبدء بالتكاثف يرفع عن النار ويترك حتى يبرد .

لعمل الصوص نقطع لوح الشوكلاته قطع صغيرة ثم يوضع في الخلاط .  نسخن الكريمة على النار لحين الغليان ثم توضع فوق الشوكلاته وتخلط لمدة عشر دقائق .  

تحشي كرات البروفيترول بكريمة الكاسترد ثم توضع الكرات في صحن تبرد في الثلاجة وعند التقديم تصب عليها صلصة الشوكلاته .

بطاطس روستد بجبن البارميزان

المقادير الخمس

1. 1 كيلو بطاطس صغيرة مقطعة انصاف
2. 50 غرام جبن بارميزان مبشور
3. ¼ كوب بقدونس مفروم
4. 2 عود روزماري مفروم
5. رشة جوزة الطيب

المقادير الاساسية

3 ملاعق زيت زيتون

1 ملعقة دقيق

ملح 

الطريقة

نسخن الفرن على درجة حرارة 200 .  في وعاء نضع ماء وملح لسلق البطاطس  وتترك على النار عند الغليان تترك لمدة دقيقتين فقط ثم تصفى من الماء وتترك حتى تجف نضع ملعقتين من زيت الزيتون عليها ونحركها لتتغلف بطبقة منه .

نخلط الدقيق وجبن البارميزان و الاعشاب وجوزة الطيب مع القليل من الملح مع بعض في وعاء ثم نضع البطاطس عليه ونغطيها جيداً بالخليط .  في صينية غير لاصقة نسخن ملعقة من الزيت جيداً ثم نضع البطاطس فيها بحذر وتدخل الفرن لمدة 40 دقيقة أو لحين اكتسابها اللون ذهبي  .

السمك المحشي بالفرن

المقادير الخمس  

1. 1- 2  كيلو سمك
2. 2 كوب أعشاب مفروم " كزبرة ، بقدونس" 
3. عصير ليمونة واحدة +  شرائح ليمون للزينة
4. 2 فلفل أخضر مقطع

المقادير الاساسية

2 بصل مقطع شرائح

ربع كوب زيت زيتون 

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح 

 2 طماطم  مقطعة شرائح

ثوم مهروس

ملعقة خل 

الطريقة  

نغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح لنزع الزفر نهائياً.   ثم  نجهز الصينية المراد وضع السمك فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم نرص بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.   نبدأ بتجهيز الحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.   نضع الحشوة داخل السمك ونحاول إغلاق أطرفه جيداً لمنع تسرب الحشوة للخارج.   نضع كمية من الماء نغمر به السمك لتساعد في عملية النضج  ونغلف السمك بورق القصدير ونضعه بالفرن المحمى على درجة حرارة 200 مئوية حتى ينشف الماء تقريباً عن السمك.   يزين السمك بشرائح الليمون ويقدم .

بيني ارابياتا

المقادير الخمس

1. 2 حبة شطة حمراء مفرغة من البذور ومقطعة
2. 300 جرام مكرونة البيني
3. 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4. ¼ كوب جبن بارميزان

المقادير الاساسية

6 ملاعق كبيرة زيت

2 فص ثوم مقطع شرائح

500 غرام طماطم مقطعة مكعبات

ملح

الطريقة

نسخن الزيت في مقلاه ثم نضيف الثوم والشطة ويترك قليلاً حتى يكتسب لون ذهبي ثم نضيف الطماطم ونتبلها بالملح وتترك حتى تتسكب حوالي 15 دقيقة .  نطهي المكرونة حسب الطريقة على العبوة ثم تصفى وتضاف الى المقلاة .  نقلب المكرونة على نار عالية لدقائق قليلة ثم تنقل الى صحن التقديم ويرش عليها جبن البارميزان والبقدونس وتقدم .

كيك الشوكلاته السائلة (فوندا)

المقادير الخمس

1. 125 غرام شوكلاته
2. 3 بيضات
3. ايس كريم فانيليا (اختياري)

  

المقادير الاساسية

120 غرام زبدة

120 غرام سكر

3 ملاعق دقيق

الطريقة

تذوب الشوكلاته والزبدة في حمام مائي ،  يخفق البيض والسكر والدقيق جيداً ثم يضاف خليط الشوكلاته والزبدة اليه .  يوزع الخليط على قوالب فردية مدهونه ومرشوشة بالدقيق ثم يضاف لكل قالب قطعة او قطعتين من الشوكلاته وتدخل في الفرن من 10-15 دقيقة بدرجة حرارة 190-200 درجة مئوية .  ثم تخرج وتقدم مع الايس كريم .

العجة بالبقدونس

المقادير الخمس

1. 2 حبة بيض
2. 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
3. 1 حبة فلفل اخضر حار مفروم

المقادير الاساسية

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

يضرب البيض بالشوكة جيداً ثم يضاف له باقي المكونات (البصل – البقدونس – الفلفل ) ويتبل بالملح والفلفل .  ثم يقلى البيض في الزبدة على الوجهين ويقدم .

اضافة :  يمكن وضع الخليط في صينة بالفرن غير لاصقة وتوضع في الفرن لحين الاستواء وتشوى تحت الشواية .

بطاطس بالسجق

المقادير الخمس

1. 1 كيلو بطاطس مقطعة اصابع
2. 1 كيلو سجق

المقادير الاساسية

4 فصوص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء

ملح وفلفل

الطريقة

توضع كل المكونات في طاجن أو صينية فرن ثم تغطى بورق القصدير وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة او لحين نضوج البطاطس .  نرفع ورق القصدير وتترك لعدة دقائق حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي ثم تقدم .

باف باستري جبن الريكفورت والجوز

المقادير الخمس

1. عجينة باف باستيري
2. 6 ملاعق كبيرة جبنة ريكفورت
3. 2-4 ملعقة صغيرة جبنة دبل كريم
4. ½ كوب جوز (عين الجمل)  مقطع
5. 2 ملعقة صغيرة روزماري

الطريقة

نفرد عجينة الباف باستري ونقطعها الى جزئين .  في وعاء نخلط الجبنة والدبل الكريم للحصول على خليط طري . نقسم الخليط الى نصفين ونفرد كل قسم على قطعة من الباف باستيري ثم نرش الجوز والروزماري .  نلف العجينة ثم بسكين حاد نقطع الحلقات بسمك ½ بوصة ونضعها على صينية الخبز ثم توضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة .

نسخن الفرن ثم نضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة او لحين اكتساب العجينة اللون الذهبي تخرج من الفرن ثم تترك لمدة 10 دقائق ثم تقدم .

الدجاج الصيني بالخضار

المقاديرالخمس 

1. 4 صدور دجاج مقطعة مكعبات وسط
2. 3 فلفل رومي ملون مقطع مكعبات وسط
3. 2 جزر مقطع دوائر وسط
4. 2 ملعقة كبيرة صويا صوص 
5. 1 ملعقة صغيرة سمسم 

المقادير الاساسية 

1 بصلة كبيرة مقطع مكعبات وسط

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 

1 مكعب مرق دجاج 

1 ملعقة صغيرة نشا 

1/2  كوب ماء 

الطريقة:
نسخن الزيت ثم نضع الدجاج ويترك حتى ينضج ويجف الماء ثم نضيف الخضار ونتركها على النار حتى تذبل. ثم نضع الصويا صوص وصلصة الطماطم   .  نذوب النشا بالماء ونضيفه للخليط نحرك جيداً ونتركه على نار هادئة حتى ينضج جيدا  عند التقديم نرش السمسم ثم يقدم .

رغيف اللحمة الميتلوف

المقادير الخمس

1. 50 جرام بقسماط مبشور طازج
2. 4 ملاعق كبيرة بارميزان مبشورة ناعماً
3. 500 جرام لحم مفروم
4. 100 جرام بسطرمة مقطعة
5. 1 بيضة مخفوقة

المقادير الاساسية
1 بصلة، مفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة طماطم مهروسة

ملح وفلفل

الطريقة :-
نبطن جانبى وقاعدة قالب خبز الكيك المستطيل بورق الزبدة ونترك الأطراف طويلة نسبياً. نخلط ملعقتين كبيرتين من كل من البقسماط والبارميزان فى وعاء صغير نضعه جانباً.
المقادير المتبقية نضعها في وعاء كبير وتبليهم بالملح والفلفل وإخلطيهم جيداً باستخدام يديكِ.   نضع الخليط فى القالب واضغطيه جيداً ونرش خليط البقسماط والبارميزان المعد مسبقاً على الوجه  نحمي الفرن ندخل القالب في الفرن ونتركة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً على السطح.  إذا لم يتلون السطح ضعى القالب تحت الشواية ليتحمر لمدة 5 دقائق أخرى.  نتركة ليبرد داخل القالب لمدة 5 دقائق ثم نرفعه خارجه باستخدام ورق الزبدة وضعيه على سطح التقطيع  نقطعه إلى شرائح وقدمه مع البطاطس المشوية او البوريه والخضار السوتيه .

الخبز الفرنسي بالجبنة والبصل

 

 

المقادير  الخمس

1. 1-2 رغيف خبز فرنسي طويل
2. ½  كوب جبنة تشدر مبشورة
3. ½ كوب جبنة موزاريلا مبشورة
4. بصل اخضر مقطع

المقادير الاساسية

3-4 فصوص ثوم مهروسة

زبدة

½ كوب مايونيز

الطريقة

نقطع الخبز إلى شرائح عريضة ثم نحمرها قليلا تحت الشواية حتى تصبح ذهبية اللون .  في وعاء نخلط جبنة الموزاريلا والتشدر مع البصل ثم نضع المايونيز وفي وعاء اخر نخلط الزبدة مع الثوم جيداً ثم تضاف الى خليط الجبنة  . نوزع الخليط على وحدات الخبز وتوضع تحت الشواية من 3-5 دقائق حتى تذوب الجبنة تخرج وتترك لدقيقة ثم تقدم .

أفخاذ الدجاج بالليمون وإكليل الجبل

المقادير  الخمس

1. نصف كيلوجرام من أفخاذ دجاج
2. عصير ليمونتين + ليمونة واحدة مقطعة الى دوائر
3. ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل

المقادير الاساسية

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
 فصان مفرومان من الثوم
 ملح وفلفل
 

الطريقة

نغسل أفخاذ الدجاج جيداً بالماء وتترك حتى تتصفى. نتبل الدجاج بالملح والفلفل ثم توضع في وعاء .  نخلط باقي المكونات ما عدا قطع الليمون ثم نغطي بها قطع الدجاج وتترك في الثلاجة لعدة ساعات ان امكن .  وقبل وضعها في الفرن نوزع قطع الليمون على الدجاج وبعض الروزماري ثم تغطى بورق القصدير وتدخل الفرن لمدة 45 دقيقة او لحين الاستواء تشوى قليلآ تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبي ثم تقدم  .