كروكيت البطاطس مع الجبن الشيدر

المقادير الخمس :

 1-     2 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة.

2-     1 حبة كبيرة صفار بيض + بيضة مخفوقة مع ملعقة حليب

3-     8 م/ك بقسماط ناعم.

4-      ثوم بودرة.

5-     1 كوب جبنة شيدر مبشورة.

المقادير الاساسية :

دقيق.

ملح.

فلفل أبيض

زيت للقلي.

 

الطريقة:

- تسلق البطاطس ثم تقشر وتهرس جيدا ، يضاف لها صفار بيضة مخفوقة وتمزج جيدا.
- يضاف الملح والبهارات والجبن المبشور تشكل على هيئة كرات صغيرة أو اصابع توضع في الدقيق ثم البيض واخيرا في البقسماط.
- تترك في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الاقل قبل القلي.
- تقلى في زيت ساخن وغزير حتى تصبح ذهبية اللون.

دجاج بصوص الليمون

المقادير الخمس :

1- 4 صدور دجاج

2- ¼ كوب عصير ليمون

3- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

4- 4 فروع اوريجانو

5- 1ملعقة كبيرة ونصف نشاء

المقادير الاساسية:

- 1 بصلة مفرومة ناعم

- 4 فصوص ثوم مفروم

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1 مكعب مرق دجاج

- ملح وفلفل

الطريقة:

- يسخن الزيت في اناء عميق على نار متوسطة ويضاف الثوم والبصل ويقلب لدقيقة 

- يضاف الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي

- يذاب مكعب المرق في كوب ماء ساخن ويضاف الى الاناء ويتبل بالملح والفلفل ويضاف عصير الليمون والبقدونس والاوريجانو ويترك ليغلي

- تخفف الحرارة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يستوي الدجاج ثم تزال قطع الدجاج وتوضع في طبق التقديم .

- يذاب النشا في ملعقة كبيرة من الماء ويضاف الى اناء الطبخ ويحرك جيدا ويترك لمدة 3 دقائق حتى يتجانس الصوص ويصبح غليظ القوام

- يصب الصوص فوق الدجاج قبل التقديم مباشرة

* اضافة : يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطا المقلية / البوريه والخضار السوتيه 

مافينز القرفة و السكر

المقادير الخمس : 

1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 بيض نص خفق
2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
2/1 كوب حليب
2/1 كوب لبن زبادي

 المقادير الاساسية :

2 كوب دقيق
2 كوب سكر + 2 ملعقة كبيرة للوجه
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة قرفة + 1 ملعقة كبيرة للوجه 

2/1 كوب زبدة

الطريقة: 

1. تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء متوسط الحجم .
2. في وعاء آخر يمزج الحليب و اللبن و البيض و والزبدة ثم تضاف المكونات السابقة ويحرك المزيج جيدا حتى يصبح ناعم.
3. يسكب الخليط في صينية صغيرة لخبز المافينز او في قوالب الكب كيك
4. في وعاء أصغر يخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقة كبيرة من القرفة ويرش على الجزء العلوي من الكعك.
5. يوضع في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة 15-20 دقيقة .

مسقعة باذنجان بالمعكرونة

المقادير  الخمس :
1- 3 باذنجان مقطع حلقات
2- ½ كوب زبيب
3- 2 كوب مكرونة مسلوقة
4- 2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
5- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

المقادير الاساسية :

- زيت للقلي
- 2 كوب بصل شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 3 كوب طماطم مكعبات مع العصير

- ملح و فلفل

الطريقة
- يقشر  الباذنجان وينقع في ماء مملح لحوالي نصف ساعة، ثم يشطف ويجفف.
- يسخن زيت القلي، وتحمر حلقات الباذنجان وترفع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت .
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُسخن زيت في مقلاة علي نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يذبل .
- تُضاف الطماطم والزبيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى تتماسك الصلصة قليلا حوالي 10 دقائق.
- يُوضع قليل من الصلصة في قالب ثم ترص حلقات الباذنجان ثم يغطى بباقي الصلصة.
- يُوضع القالب في الفرن لحوالي 20 دقيقة.
- توزع المكرونة على سطح المسقعة، وتزيين بالجبن المبشور والبقدونس.

دجاج محمر مع الخضروات

المقادير الخمس :
1- 1 دجاج حجم متوسط
2- 1 جزر
3- 1 عود كرفس
4- 1 ورق لورا (غار)
5- 1/4 2 كوب حليب

المقادير الاساسية : 

- 5 فص ثوم
- 1 بصل

- ملح وفلفل

- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1/2 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة
- يُغسل الدجاج ويُقطع إلى نصفين ويُجفف.
- ٍيُغطى بالماء فى إناء عميق على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، يتم التخلص من الماء ثُم يُغطى الدجاج مرة أخرى بالماء.
- يُقطع الخضار ويُضاف للدجاج مع 2 فص ثوم وورق لورا، ويُتبل بالملح والفلفل حتى يبدا فى الغليان، ثُم تخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لينضج لمدة 40 دقيقة.
- يُرفع الدجاج جانباً، يُضاف الحليب والمتبقى من الثوم للشوربة ويُترك حتى الغليان.
- يُسخن زيت الزيتون فى مقلاة ويُرش بالدقيق ويُقلب. يُصفى المرق فوق الخليط مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
- تُضاف قطع الدجاج للخليط وتُترك حتى تسخن.

إضافة : يمكن اعداد صلصة للتزين تتكون من : 1/2 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا - فلفل اسود

- يُسخن زيت الزيتون مع البابريكا ويُرش الخليط فوق الدجاج مع حبات الفلفل الأسود.

حلقات البصل المقرمشة

المقادير الخمس :

1- 2 كوب حليب

المقادير الاساسية : 

- 2 بصل متوسط 

- 1 كوب دقيق

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- زيت للقلي

الطريقة:

- يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسُمك 1 سنتيمتر وتفصل الحلقات عن بعضها البعض .

- تُنقع حلقات البصل في الحليب وتترك على الأقل ثلاث ساعات.

- يُسخن الزيت لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.

- يُخلط الدقيق والملح.

- يُرفع البصل من الحليب ثم يوضع في الدقيق حتى يغطى بالكامل .

- يُرفع البصل من الدقيق وينظف من الدقيق الزائد.

- تُحمَّر حلقات البصل حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم توضع على قطعة قماش لامتصاص الزيت الزائد.

* أضافة : يُمكن أن يُقدم مع صلصة المايونيز بالكاتشب والبصل الأخضر المفروم.

كبدة بانيه

المقادير الخمس :
1- 1/2 ك كبدة
2- 2 ملعقة كبيرة يقسماط
3- كمون

5- بهارات مشكلة
4- عصير ليمون

المقادير الرئيسية :

- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة صغيرة ثوم مفرى
- بصلة متوسطة
- ملح وفلفل

الطريقة:
1- تبل شرائح الكبد بالبصل والثوم والملح والبهارات والكمون وعصير الليمون وتترك فى الثلاجة
2- يخلط البقسماط مع الدقيق وتغطى بها الكبدة ثم تحمر فى الفرن على نار هادئة او تقلى في الزيت .

دجاج بالسمسم

المقادير الخمس :

1- عدد 4 صدور دجاج

2- عدد 2 بيض
3- نصف كوب بقسماط
4- ربع كوب سمسم
5- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

المقادير الاساسية :

ربع كوب طحين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب واحد زيت نباتي للقلي

الطريقة  :
- تقطع صدور الدجاج الى شرائح طولية متوسطة الحجم .
- يخلط البقسماط مع البابريكا والقرفة والسمسم .
- يرش الدجاج بالملح والفلفل ويغمس بالدقيق ثم بالبيض المخفوق ثم يغمس بالبقسماط .
- يقلى بالزيت الساخن حتى يشقر وينضج .

* اضافة :  يمكن تقديمه مع صلصة الباربكيو 

جراتان الخضار (خضار بالباشميل )

المقادير الخمس :   
١- بطاطس
٢- قرنبيط /بروكلي
٣- جزر
٤- بازيلاء
٥- كوسا

المقادير الاساسية :
- بصل
- زيت نباتي
- ملح وفلفل
- ٣ ملاعق دقيق
-٣ ملاعق زبدة
- ٦ملاعق حليب مجفف
- ٣ كاسات ماء

الطريقة :

- تسلق الخضراوات نصف سوى على ان يوضع كل صنف لوحده ولمدة تتناسب واستواءه مثلا الكوسا توضع لدقيقة فقط في الماء المغلي والجزر يحتاج وقت اكبر 

-يقطع البصل مكعبات صغيرة ويقلى في ملعقة من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي 

- تضاف الخضراوات جميعها الى البصل وتتبل بالملح والفلفل ويترك لخمس دقائق على نار هادئة

- نعد الباشميل بتذويب الزبدة ثم نضيف لها الدقيق ويحرك لحين ان يصبح لونه ذهبي نضيف الحليب المعد سابقا (باضافة الحليب المجفف الى الماء) ونستمر في التحريك الى ان يبداء الخليط بالتكاثف نضيف الملح والفلفل ونرفعه بعيدا عن النار

- نضع الخليط في صينية ونصب الباشميل عليها ثم توضع في الفرن ل١٠ دقائق ثم توضع تحت الشوايه حتى تكتسب اللون الذهبي 

* اضافة : يمكن رش جبنة برميزان على الوجه 

السمك المقلي

المقادير  الخمس 

1-  1 كيلو سمك (الحجم المفضل)
2- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
4- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
5- 1 ملعقة صغيرة بابريكا

المقادير الاساسية

1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة
- يُنظف السمك جيداً  ، ويُترك في ماء (مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف جيداً ويُجفف.
- تضاف البهارات للدقيق في وعاء، وتُخلط جيداً .
- يوضع  السمك بالدقيق حتى يغطيه تماماً ويُنفض للتخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

عجينة العشر دقائق ( العجينة المعجزة )

هذة العجينة فعلاً معجزة تصلح لمعظم المعجنات والبيتزا وسهلة الاعداد ... كمية العجين  تكون كبيرة نوعا ما يمكن تقليل الكمية او الاحتفاظ بالباقي من العجين في الفريزر

المقادير الخمس :

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية 

المقاديرالاساسية  :

فنجان قهوة سكر

 2 كاس ماء دافي

ذرة ملح

5 كاسات دقيق ( مقسمة الى جزئين 2 كاسة + 3 كاسات )

1/2 كاس زيت نباتي

الطريقة :

تقسم المقادير الى قسمين :

القسم الاول : السكر-الخميره الفوريه -  2 كاس ماء - ذرة ملح - 2 كاس دقيق

القسم الثاني : 3 كاسات دقيق + الزيت

تخلط مقادير القسم  الأول مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق

 بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير القسم الثاني و تعجن جيدا و تستخدم  مباشرة

* اضافة :  يمكن استبدال كأس من الدقيق بالنخالة للحصول على عجينة هشة وصحية اكثر .

حساء الطماطم بلسان العصفور

الخمس مقادير : 
1 - معكرونة لسان عصفور 3/4 الكوب
2 - 3 ملاعق شبت مفروم 


القائمة الاساسية : 
- 1 بصلة كبيرة مبشورة
- 2 فص ثوم 
-2 حبة كبيرة طماطم  
-2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 
- زبدة  / زيت
- ملح وفلفل اسود وقرفة 
- 2 مرق دجاج
-4 كاسات من الماء 


الطريقة : 
- تحمر معكرونة لسان العصفور في ملعقة من الزيت حتى تصل للون الذهبي وترفع جانباً 
- تقطع الطماطم وتوضع في الخلاط مع القليل من الماء  
- يحمر البصل والثوم قليلاً ثم يضاف له عصير الطماطم وصلصة الطماطم ويترك قليلا حتى يثخن ثم يضاف الماء ومكعبات مرق الدجاج وكذلك معكرونة لسان العصفور ويترك على نار هادئة حتى الاستواء .
- قبل التقديم يتبل الحساء بالملح والفلفل ويضاف الشبت ويترك ل5 دقائق ثم يرفع عن النار 

شعيرية بالخلطة

الخمس مقادير : 
1 - دجاجة مسلوقة حسب الطريقة المذكورة سابقاً  *
2 - شعيرية 500 غرام 
3 - كبدة دجاج ربع كيلو مقطعة مكعبات صغيرة 
4 - قوانص دجاج ربع كيلو مقطعة مكعبات صغيرة
5- مرق دجاج 


القائمة الاساسية : 
- 1 بصلة كبيرة مبشورة
- 3 فصوص ثوم 
- زبدة  
- ملح وفلفل اسود وقرفة 
- لوز وزبيب محمص للتزين  

الطريقة : 
- يتم تحميص الشعيرية في ملعقة واحدة من الزبدة حتى تكتسب اللون الذهبي 
- يضاف القليل من الزبدة في مقلاة ويوضع البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم تباعاً وبعده القوانص تترك لمدة 5 دقائق ثم تضاف الكبدة وتترك لـ5 دقائق اخرى ثم يضاف نصف كوب من مرق الدجاج وتترك على نار هادئة حتى تنضج .
- تضاف الشعيرية على الخليط السابق وتضاف التوابل (ملح وفلفل اسود وقرفة) ويضاف المرق (نصف كوب فقط) يحرك الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
- بعد انتهاء السواء تغرف الشعيرية في صينية التقديم وتوضع عليها الدجاجة المسلوقة المشوية وتزيين باللوز والزبيب .

فاهيتا الدجاج العربية

الخمس مقادير : 
1 - 4 قطع من صدور الدجاج المقطعة بشكل طولي  
2 - فلفل ألوان (أخضر - أحمر- أصفر) مقطع بشكل طولي  
3 - 2 ملعقة كبيرة صويا صوص 
4 - ذرة (اختياري)
5- كزبرة مطحونة 


القائمة الاساسية : 
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
- 1 بصلة كبيرة مقطعة بشكل طولي  
- ملح وفلفل اسود  
- 1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة  

الطريقة : 
- يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة وتوضح شرائح الدجاج وتقلب فيها حتى يتم التخلص من جميع السوائل .
- يضاف البصل ويقلب قليلاً حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الملون ويترك على النار متوسطة حتى يذبل قليلاً .
- يتم اضافة التوابل (ملح - فلفل - كزبرة) بالاضافة الى صلصة البندورة والصويا صوص والذرة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج .
- يقدم مع الخبز العربي او خبز الفينو 

شوربة الدجاج ( مرق الدجاج )

الخمس مقادير : 
1 - دجاجة كاملة 
2 - بهارات للسلق : هيل - ورق غار - قرنفل 
3 - جزر (اختياري)
4 - كرفس (اختياري)


القائمة الاساسية : 
- ماء 
- ملح وفلفل اسود وقرفة 
- بصل مقطع مكعبات 

الطريقة : 
- تنظف الدجاجة جيداً ويمكن تقطيعها لـ 8 او 4 أجزاء 
- يتم وضع الدجاجة في وعاء الطبخ ويضاف لها البصل المقطع وباقي البهارات والجزر والكرفس والماء وتترك على نار عالية حتى تصل الى الغليان  .
- يتم ازالة الريم من على الوجه ثم تخفف النار وتترك حتى تنضج .
- تخرج الدجاجة من المرق ويمكن وضعها في الفرن للشواء بعد اضافة القليل من الزبدة وملح وفلفلعلى الوجه  .
- يحتفظ بالمرق الناتج عن السلق لوصفات اخرى كما يمكن الاحتفاظ به في عبوات في الفريز .

محتوى الموسوعة

تتضمن موسوعة  " 5 مقادير وبس " الوصفات التي تتركز على مكونات اساسية موجودة في المنزل بشكل مستمر وتدخل في تكوين معظم الوصفات بالاضافة الى 5 مقادير اضافية او اقل لاكمال اشهى الوصفات .

وسوف يتم ادراج قائمة المكونات  الاساسية التي يجب توفرها في المنزل باستمرار فيما يلي :


قائمة الدهون :

- زيت نباتي ... ويفضل زيت الذرة وزيت عباد الشمس 
- زيت زيتون 
- زبدة ... يفضل النباتية منها 




قائمة التوابل : 

- ملح 
- فلفل اسود 
- قرفة 




قائمة الخضار : 

- بصل 
- ثوم 
- بندورة (طماطم ) 




قائمة الصلصات : 

- مايونيز .... يفضل مايونيز لايت 
- صلصة بندورة (طماطم) 




قائمة السوائل : 

- خل 
- ماء 




قائمة المحليات : 

- سكر 
- عسل أبيض 




قائمة الدقيق : 

- دقيق ابيض 
- نشا 




قائمة المنكهات : 

- مكعبات المرق 




- قائمة الالبان : 

- حليب مجفف 




قائمة التزيين : 

- لوز غير مملح 
- زبيب