كوكيز اللوز بدون دقيق ....Almond Cookies

المقادير الخمس

1. 250غرام لوز المقشر
2. 2 بياض البيض
3. الفانيليا
4. 18 اللوز للزينة

المقادير الاساسية

150 غرام سكر

قليل من الملح

الطريقة :

نطحن اللوز في محضرة الطعام حتى يتحول الى دقيق.  في وعاء كبير نضيف بياض البيض ثم السكر والفانيليا ونخلطهم جيداً ثم نضيف رشة الملح .  ثم نبدء بوضع دقيق اللوز تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة قابلة للتشكيل . 

نسخن الفرن على درجة حرارة 170 س ونبطن صينية الخبز بورق الزبدة وبالملعقة تؤخذ كميات متساوية من العجينة وتكور ثم تسطح باليد ثم توضع على الصينية وفي وسط كل وحدة نضع لوزة  للتزيين .  تدخل الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج وتبرد ثم تقدم .

اضافة :  تحفظ الكوكيز في وعاء ذو غطاء لانها تجف بسرعة 

كباب حلة بالبطاطس ... Kabbab Halah with Potato

المقادير الخمس

1. 1 كيلو لحم مقطع مكعبات
2. 2حبة بطاطس مقطعة مكعبات مسلوقة ومقلي
3. 2 حبة جزر مقطع ومسلوق ومقلي (اختياري)
4. 2 كوب مرق لحم
5. قطعة فحم

المقادير الاساسية

5 حبات بصل مقطع انصاف حلقات

2 فص ثوم مهروس

ملح وفلفل اسود

1 معلقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة :

في وعاء على النار نسخن ملعقة من الزيت جيداً على نار عالية ثم توضع قطع اللحم وتشوح من الجانبين على ان لا تحرك بسرعة حتى يتم نزول ماء منها وينسلق اللحم في مائه .  في وعاء اخر نضع ملعقة من الزيت ونضيف شرائح البصل وتترك حتى تذبل ويتحول لونها الى الذهبي ثم يضاف السكر في منتصف المقلاة ويترك حتى يذوب ثم يخلط مع شرائح البصل .  نضيف الثوم ويقلب لدقيقة مع البصل ثم ينقل الخليط الى وعاء اللحمة .

يضاف مرق اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يطهى اللحم جيداً ثم تضاف البطاطس والجزر وتترك على النار.  قبل  تمام الاستواء نشعل فحمة صغيرة ونضعها في صحن معدني صغير وتدخل في وعاء الطهي ثم نضيف عليها نقطة من الزيت ويغطى الوعاء لمدة 10 دقائق وذلك حتى يكتسب اللحم طعم الشواء بعدها يقدم مع الارز .

سلطة المكرونة اليونانية ....Greek Pasta Salad

المقادير الخمس

1. 500 غرام مكرونة مسلوقة ومبردة
2. 1 خيار مفروم
3. 1 فلفل اخضر مفروم ناعم
4. 1 ملعقة صغيرة اوريغانو- زعتر بري
5. 200 غرام جبنة فيتا مفتتة

المقادير الاساسية

2 طماطم مفرومة ناعماً

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

زيت زيتون

ملح وفلفل

الطريقة

في وعاء نخلط جميع المقادير السابقة وتقدم .

6 استخدامات اخرى لقوالب مكعبات الثلج

كل اداة في حياتنا يمكن الاستفادة منها في اغراض مختلفة عن الغرض الذي صنعت له .  وبتفكير قليل يمكن ان يصبح الاستخدام الجديد اكثر فائدة في حياتنا .  هنا في نصائح مطبخية  سأذكر لكم 6 استخدامات مفيدة لقوالب مكعبات الثلج يمكن ان تسهل عليكم الكثير في المطبخ .

1- تجميد الاعشاب في زيت النباتي 

طريقة فريدة حيث انها تحافظ على نكهة الاعشاب وتصبح اكثر سهولة عند اعداد الوجبات .

2 تجميد وجبات الاطفال :  وجبات الاطفال الجاهزة تكون غالية في العادة بالاضافة الى احتوائها على مواد حافظة حتى لو بنسب قليلة .  يمكن عمل هذه الوجبات في المنزل وحفظها في الفريز والاستفادة من قوالب الثلج لتوزيعها على وحدات صغيرة .

3- تجميد صلصة الطماطم المعدة في المنزل 

4- تجميد صلصة الباستو المعدة في المنزل 

5- تجميد الاعشاب الخضراء بهذه الطريقة تتحكمي بكمية الاعشاب التي ستستخدم 

6- تجميد مرق الدجاج او الخضار 

سلطة اللبن اليوناني والشمندر ... Beetroot and Greek yogurt salad

 

المقادير الخمس

1.  250 غرام لبن يوناني / زبادي كامل الدسم (مصفى من الماء جيداً)
2. 150 غرام شمندر مسلوق
3. 50 غرام جوز (عين الجمل)

المقادير الاساسية

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم صغير مهروس

ملح وفلفل

الطريقة

في وعاء نهرس الشمندر ثم يضاف له الملح والفلفل والثوم والجوز وتخلط المكونات جيداً .  نضيف لبن الزبادي الى الخليط ونخلطه جيداً حتى يتجانس ثم يقدم .

المكسرات .... الــــ30 غرام المفيدة

الكمية المناسبة المعتدلة لتناول المكسرات تكون في حدود 30 جراما, وهي كفة اليد الواحدة تقريبا. وعند تناول هذه الكمية يحصل الجسم علي طاقة قدرها نحو190 سعرا حراريا من البيكان أو البندق, و180 سعرا حراريا من عين الجمل و170 سعرا حراريا من اللوز والفستق و165 سعرا حراريا من الفول السوداني أو الكاجو. وطاقة المكسرات مفيدة ومغذية وليست طاقة مسببة للسمنة وذلك لامتلائها بالمغذيات الضرورية للجسم.

كما أن المكسرات من الأغذية التي يتميز تركيبها بانخفاض الكربوهيدرات, وبارتفاع البروتين والدهون غيرالمشبعة لذا فهي تتوافق بدرجة كبيرة مع النظم الغذائية المناسبة لمرضي السكروتحقق للجسم أفضل المستويات المناسبة من الجلوكوز،والدهن, والأنسولين. وقد كشفت دراسة طبية نشرتها المجلة الأمريكية للوبائيات،عن أن تناول المكسرات بانتظام يساعد على تقليل خطر الإصابة بحصى المرارة.

البندق : غنى بالفيتامينات ( أ،ب ) ويوصف البندق للمصابين بالسكر والسل والتهاب المسالك البولية.  

اللوز : يوصى به للحوامل والمرضعات والرياضيين ويفيد اللوز في تقوية الدماغ والنخاع الشوكي والجهاز العصبي.

عين الجمل ( الجوز ): يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويقوى الجهاز الهضمي.

الكاجو : يساعد على امتصاص الدهون.

الفستق: يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويحمي الخلايا من التلف.

وللمكسرات تأثيرا جيدا على الصحة،لأن الألياف الغذائية التي تحتويها ترتبط بالحد من العديد من المشاكل الصحية مثل القولون،وخفض الكولسترول والدهون الثلاثية. وهي تلعب دورا أساسيا في الحد من أمراض تصل بالشرايين،وأمراض القلب،كما تشير الأبحاث إلى أن للمكسرات فائدة في الحد من الشعور بالجوع،ولذلك فإن تناول مقدار قبضة اليد من المكسرات يوميا سيمنح المعدة إحساسا بالامتلاء وبالتالي يساعد على تخفيف الوزن.

وتحتوي المكسرات على بعض العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والكالسيوم بدرجات جيدة،لذلك فإن المكسرات مهمة للأطفال والحوامل. لأنها تمدهم بكمية مناسبة من هذين العنصرين ولذلك فإن إحتواء النظام الغذائي للفرد على كمية مناسبة من المكسرات أمر مطلوب ومفيد للحد من العديد من المشاكل،مثل أمراض القلب وكذلك علاج للجهاز الهضمي،وإمداد الجسم بالعديد من العناصر الأساسية ومضادات الأكسدة التي تحمي الجنين والدراسات الحديثة عن التغذية تشير إلى أهمية المكسرات،ليس كأغذية وحسب،بل كعناصر شفائية،في محتواها من المعادن يفوق ما تحتويه أية فاكهة مثل الفسفور المفيد لتغذية المخ والعظام،والكبريت والبوتاسيوم،ولا نبالغ إذا قلنا أن فائدة نصف كيلو من الجوز مثلا تعادل 20 كيلو من لحم البقر أو الخراف وتعادل 3 كيلو من لحم الدجاج الخالي من الدهن،وحوالي 2 كيلو من البيض،هذا من حيث الزلال في المكسرات من النوع الكامل القيمة،بل إنها تتفوق على اللحوم من حيث القيمة لأنها:

تكاد تكون خالية من الجراثيم الضارة الموجودة في اللحوم وخاصة في الصيف.  زلال المكسرات خالي من الطفيليات كالدودة الوحيدة،وهو الأمر الموجود في اللحوم .  المكسرات تؤكل نيئة ولا تفقد شيئا من عناصرها بسبب الطبخ مثلا كما يحدث في اللحوم. الدهون الموجودة بالمكسرات غير مشبعة،لذلك،فضررها أقل من اللحوم .

اصابع خبز الزيتون اليوناني ...Greek Olives bread sticks

المقادير الخمس

1. 5 غرام خميرة جافة
2. 150 غرام زيتون كالاماتا مقطع انصاف
3. 1 ملعقة صغيرة زعتر بري

المقادير الاساسية

250 غرام دقيق

200 غرام ماء فاتر للعجن

5 غرام ملح

1 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة

في وعاء للعجن نخلط الدقيق والخميرة  والملح ثم نضيف الماء والزيت تدريجياً حتى تتشكل العجينة نستمر في العجن من 5 الى 7 دقائق ثم يضاف بعدها الزيتون والزعتر ويخلط جيداً مع العجينة حتى تندمج المكونات .  تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها .

على سطح جاف نرش القليل من الدقيق ونبدء بفرد العجينة بشكل مستطيل ثم تقطع الى شرائط وتوزع على صينية الخبز على ان تترك مسافات فيما بينها .  تغطى الصينية بفوط المطبخ وتترك في مكان دافئ لمدة  20 الى 30 دقيقة حتى تتضاعف من جديد .

نسخن الفرن على درجة حرارة 220 س وتوضع الصينية لمدة 15 الى 20 دقيقة ثم تخرج وتترك اصابع الخبز لتبرد ثم تقدم .

العدس الاسود بالخضار... Lentil with Vegetables

 

المقادير الخمس

1. 2 كوب عدس مسلوق
2. 2 فلفل حلو مقطع مكعبات
3. 1 قرن فلفل حامي (اختياري)
4. 1 ملعقة كبيرة كمون
5. 1ملعقة دبس رمان (اختياري)

المقادير الاساسية

1 بصلة كبيرة

1 كوب عصير طماطم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملح وفلفل وقرفة

3فص ثوم مهروس

زيت نباتي

الطريقة

في وعاء على نار نضع القليل من الزيت ثم نضيف اليه البصل ونتركه حتى يذبل ثم نضيف اليه الثوم ويحرك قليلاً  .  نضيف الفلفل الحلو والحار ونقلب الخليط حتى نتخلص من الماء ثم نضيف عصير الطماطم والصلصة ونحرك حتى يتسبك الخليط .  نضيف العدس والبهارات ودبس الرمان ونحركهم جيداً ثم يترك على نار متوسطة حتى تمام الاستواء ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة ثم يقدم .

سلطة الباذنجان المشوي.... Eggplant Salad

 

المقادير الخمس

1. 2 باذنجان متوسط الحجم
2. 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

المقادير الاساسية

1 طماطم مقطعة مكعبات

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 فص صغير ثوم

ملح وفلفل

خل

الطريقة

يشوى الباذنجان في الفرن او على الشواية حسب الطريقة المفضلة .  ثم يبرد قليلاً ويزال الجلد من عليه بواسطة ملعقة .  على لوح التقطيع نقطع الباذنجان الى قطع صغيرة جداً ثم يوضع في وعاء ويضاف اليه الزيت تدريجياً مع باقي المكونات ثم يقدم بارداً او دافئ .

كيكة الرواني اليوناني .....Greek Ravani Cake

المقادير الخمس 

1. 4 بيضات ( مفصول الصفار عن البياض)
2. 200 غرام حليب فاتر
3. ½ ملعقة بيكنج باودر
4. 80غرام جوز هند مبشور + 3 ملاعق كبيرة لتزيين الوجه
5. 120 غرام سميد
6. فانيليا

المقادير الاساسية

150 غرام زبدة ذائبة

250 غرام سكر

250 غرام دقيق

½ ملعقة ملح صغيرية

كوب ماء +2كوب سكر لعمل القطر / الشربات

الطريقة

 نسخن الفرن على درجة حرارة 170 س ونغلف قالب الكيك بدهنه بطبقة بالزبدة ونرش القليل من الدقيق مع مراعاة التخلص من الزائد منه  .  في وعاء متوسط الحجم نضرب بياض البيض بسرعة منخفضة حتى يصبح الخليط رغوي ومن ثم نزيد السرعة لتصبح عالية ويضرب حتى يتماسك ويصبح هش .  نخلط الزبدة والسكر والملح في خلاط كهربائي حتى تتجانس المكونات وتصبح كريمية نضيف صفار البيض الواحدة تلو الاخرى ,  ونستمر في الخفق ثم نضيف الحليب والبيكنج باودر والفانيليا ثم نضيف جوز الهند والدقيق الى الخليط على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط .

نبدء بضافة نصف بياض البيض المخفوق الى الخليط بواسطة ملعقة مطاطية ونخلطه مع باقي المكونات بحذر للمحافظة على هشاشة الخليط ثم نضيف القسم الباقي بنفس الطريقة .  نسكب الخليط في قالب الخبز وتخبز في الفرن من 50 – 60 دقيقة او حتى تنضج ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد تماما ً.

نحضر القطر بوضع مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف الماء والسكر ونتركهم حتى يغلي ويصبح القطر متوسط الكثافة .  نوزع القطر على كيكة الرواني الباردة ثم نرش جوز الهند المبشور وتقدم .

الكباب الهندي... Indian Kabab

المقادير الخمس :

1. كيلو لحم مفروم 
2. نصف كوب بقدونس مفروم
3. 100 غرام صنوبر

  

المقادير الاساسية

نصف كوب بصل مفروم

كيلو بندورة ناضجة

نصف كيلو بصل أو ثلاث حبات حجم كبير

نصف كوب زيت نباتي 

ملعقتان صلصة البندورة

كوب ونصف من الماء

ملعقة صغيرة ملح 

نصف ملعقة فلفل اسود

الطريقة

 نخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم و الملح والفلفل والبقدونس جيداً  حتى تتكون لحمة الكفتة ثم نضيف الصنوبر ونخلطها جيداً .  نبل الأصابع  بقليل من الماء ونكور الكفتة ، إلى دوائر صغيرة بحجم حبة المشمش.  تقلى حبات الكفتة في مقلاة مع القليل من الزيت حتى تتمساك وتحمر قليلاً من جميع جوانبها .

نقطع حبات البصل بشكل شرائح طولية رفيعة ونحمرها في مقلاة مع القليل من الزيت ثم نضعها في صينية البايركس ونضع فوقها حبات الكفتة ثم نضع حبات الطماطم المقطعة طولياً مع الكفتة والبصل.

نخلط  ملعقتان من صلصة الطماطم الحمراء مع كوب ونصف من الماء بالإضافة إلى ملعقة طعام ملح ، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ثم نسكب الخليط فوق حبات الكفتة ونحركه قليلاً  ليتداخل الخيط مع الكفتة والبصل في الصينية.

ندخل الصينية في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية ، ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى تحمر الكفتة وتنضج  وتقدم .

فوائد البصل ... Onion

إذا أردت التخلص من السمنه الزائده فتناولي البصل مع الطعام لأنه يساعد على التخلص من الأملاح في الدم والأنسجة وإزالة المواد الدهنية وبذلك فهو حارق للدهون وتستخدم اوراق البصل في مقاومه الالتهابات الجلديه ، كما أن عصارة البصل تزيد من حركة عضلات الرحم وإدرار الطمث.

ويؤكل للتخلص من شحوب الوجه لاحتوائه على فيتامين ج ويستخدم البصل فى مكافحة السرطان والتهابات المفاصل،وهشاشة العظام ،  ويساعد فى مكافحة نزلات البرد والحمى والربو، البصل يساعد أيضا فى منع الإمساك،وزيادة الدورة الدموية،وتحسين صحة الجهاز الهضمى وتعزيز صحة القلب.

جربوا وصفات البصل من مدونة 5 مقادير وبس :

الخبز الفرنسي بالجبنة والبصلسلطة الروكا (الجرجير) والبصلحلقات البصل المقرمشةشوربة البصل

اصابع الموتزاريلا في الفرن ... Baked Mozzarella Rolls

 

المقادير الخمس

1. رقائق سبرنج رول
2. اصابع من جبنة الموتزاريلا

المقادير الاساسية

زيت نباتي

الطريقة

 نسخن الفرن على درجة حرارة 220 س  .  نلف اصابع الجبنة بعجينة السبرنج رول وتوضع في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت ندهن سطح الاصابع بواسطة الفرشاة بالقليل من الزيت ثم توضع في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تقدم  .

كرابيج حلب بالقرفة ...Karabej Halab with Cinnamon

 المقادير الاساسية

½ كوب سكر بالاضافة الى ملعقة كبيرة ونصف سكر

1 ملعقة صغيرة ونصف قرفة مطحونة

1 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة زيت نباتي

1 كوب دقيق

زيت للقلي

الطريقة

في وعاء نخلط 1/2 كوب من السكر مع القرفة ونضعهم جانبا.  في مقلاة صغيرة نضيف الماء و ملعقة طعام ونصف من السكر ونصف ملعقة صغيرة ملح و 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي ونسخن الخليط على نار متوسطة الحرارة. عند الغليان يرفع من على النار ويضاف الدقيق تدريجيا ًمع التحريك حتى نحصل على عجينة لينة .

نسخن زيت للقلي في وعاء عميق على نار متوسطة الى مرتفعة .  نضع العجين في كيس من الحلواني مزودة بقطعة تزيين على شكل نجمة ، او يمكن استخدام كيس بلاستيك وقص طرفه .

ننزل العجينة في الزيت على شكل طولي حسب الطول المرغوب وباستخدام سكين او مقص نقص العجينة مع الحرص لعدم تطاير الزيت . ننكرر العملية حسب اتساع المقلاة وتقلى الوحدات حتى تصبح ذهبية اللون  ترفع بعدها على ورق المطبخ لمدة دقيقتين للتخلص من الزيت الزائد ثم تغلف بخليط السكر والقرقة  وتقدم .

اضافة :  يمكن تقديم الكرابيج مع صلصة الشوكولاته الدافئة .

روستو الطماطم في الفرن Roasted Tomatoes

المقادير الخمس

½ ملعقة بهارات حسب الرغبة

المقادير الاساسية

3 حبات طماطم متوسطة الحجم

½ ملعقة طعام زيت زيتون

ملح

فلفل اسود

الطريقة

نسخن الفرن على درجة حرارة 220س .  تقطع حبات الطماطم الى نصفين توضع القطع على صينية الخبز مع وضع قاعدة الطماطم  للاسفل .  بفرشاة ندهن سطح الطماطم بالزيت ثم نتبلها بالملح والفلفل ونرش القليل من البهارات . توضع الصينية في الفرن لحين استواء الطماطم وتقدم .