زنود الست في الفرن

المقادير الخمس

1. علبة جلاش نصف كيلو
2. 2كوب حليب
3. 4 ملاعق كبيرة نشا
4. علبة قشطة
5. قطر / شربات(2كوب سكر +كوب ماء وعصرة ليمونة)

 المقادير الاساسية

4ملاعق كبيرة سكر
خليط الصق (معلقتين دقيق ومعلقة ماء(

الطريقة
نضع مكونات الشربات معا ويوضع على النار حتى يغلى 5 دقايق ثم نتركه يبرد .  نحضر الحشوة: بخلط الحليب مع النشا والسكر ويقلب ثم يوضع على النار مع التقليب المستمر حتى يتكثف ثم نتركها يبرد تماما ثم نضيف عليه القشطة ونقلبها معها .  

نفرد ورقة الجلاش ونثينها على بعضها ثم نقطعها ،  نأخذ شريحة طولية ونضع على طرفها شريحة اخرى بحيث يعطي الشكل 

الحرف T.  نضع معلقة من الحشوة فى وسط العجينة ونثنى طرفي العجينة على بعض ونقوم بلفها بشكل اسطواني ندهن الطرف بخليط اللصق  ونثبتها جيدا  .

توضع فى صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم بفرشاة ندهن سطحها بالزيت او الزبدة وتدخل الفرن حتى تتحمر .  بعدها نخرجها من الفرن ونوزع عليها القطر / الشربات المعد سابقا ًويرش عليها مكسرات للتزيين وتقدم .

  

اضافة :  يمكن قلي زنود الست بدل وضعها في الفرن 

صينية الكفتة بالطحينة Kuftah with Tahini

المقادير الخمس

1. لحمة مفروم حسب الرغبة
2. 4 حبات بطاطا متوسطة
3. كوب و نصف طحينة.
4. نصف كوب عصير ليمون
5. صنوبر للتزيين

المقادير الاساسية

3 حبة حبات بصل متوسطة

1 بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم

ملح فلفل وقرفة

2 ملعقة زيت

الطريقة

نحضر الكفتة بخلطها بالبصل والثوم وتتبل بالملح والفلفل والقرقة .  نصنع اصابع منها وتوضع في صينية في الفرن لحين الاستواء كما يمكن قليها .  نقطع البطاطس الى شرائح بحجم 1سم، وتسلق في ماء مملح حتى تصل لمرحلة النصف نضوج، ترفع من ماء السلق وتجفف .

يقلب البصل مع قليل من الزيت و الملح  على النار حتى يصبح لونه ذهبيا. نحضر صينية فرن ملائمة و ندهنها بالقليل من الزيت ثم نفرش البصل في قعرها. نضع اصابع الكفتة فوقه ثم نوزع حبات البطاطس ، . في وعاء جانبي نمزج الطحينة مع الليمون و مقدار 1 كوب من ماء سلق البطاطس، يحرك الخليط جيداً حتى يصبح  لزجا. نوزع خليط الطحينة على الصينية و نحرص ان يغطي جميع الاجزاء.

نضع الصينية في فرن على درجة حرارة متوسطة من الجهة السفلى لمدة 15- 20  دقيقة، وتحمر من الوجه .  نرش عليها حبات الصنوبر المقلي وتقدم .

اربع أغذية معلبة لن تحتاج لشرائها مرة أخرى

أكل صحي ، الابتعاد عن الأطعمة المصنعة ... رغبة تلح علينا كل يوم  وحلم يراودني ويراود الكثيرين . حتى وقت قريب، كانت هذه الأطعمة الاربع من السلع الاساسية على كل قائمة التسوق لكثير منا . ولكن على مدى الأشهر القليلة الماضية، لقد اكتشفت أنها جميعا لا لزوم لها.

1. الحساء  الجاهز

قائمة من المكونات المجهولة للمشتري تحتوي على الكثير من  الملح، والدهون، والمواد المضافة، أو القليل من الكائنات المعدلة وراثيا لمجرد اشعارنا بالمتعة ولاكساب طعم لا يقاوم .  . في الواقع قد يكون من الأسهل اعداده الحساء الجاهز في البيت ولكن دعنا نفتح الثلاجة وجوجل ونبحث عن وصفه تتضمن المكونات الموجودة لدينا في المنزل .

2. مكعبات المرق  

 معظم انواع  الحساء التي تصنع في البيت تحتاج لاضافة مرق الدجاج / اللحم ،  قد يكون من الصعب التخلي عن فكرة عدم اضافة مذاق المرق لانواع الطعام المختلفة ،  لكن دعنا نفكر في بدائل اخرى من خلال الاستفادة من ماء سلق اللحوم او الخضار والاحتفاظ به في الفريزر في اوعية او اكياس واعادة استخدامها عند الحاجة  .

3. الفول والفاصوليا المعلبة

المواد الحافظة التي تمتلئ بها علب الحبوب تجعلك تفكر باختيار طريقة افضل للحصول على وجبة أكثر صحية .  لن يحتاج منك الامر سوى شراء الفاصوليا الجافة او الفول ونقعه لمدة ليلة ثم سلقه في نهار اليوم التالي .   كما يمكن توزيع الكمية في حال سلق كمية كبيرة على اكياس وحفظها في الفريزر لحين الاستعمال

4. الحمص

واحدة من الأشياء التي نستخدمها الحمص ،  طريقة اعداه تشبه اعداد الفول من نقع وسلق ثم يتم اضافته في محضر الطعام مع القليل من الثوم والليمون ولبن الزبادي لاعداد طبق مفيد وصحي  .

فتة الحمص

المقادير الخمس 

1. - 100 غرام حمص حب مسلوق .
2. - 50 مل الطحينة.
3. - 50 غرام عصير ليمون.
4. - 100 مل لبن زبادي.
5. - 100 غرام  خبز عربي مقطع مكعبات كبيرة محمص/ مقلي

المقادير الاساسية
3 فصوص ثوم.
ملعقة كمون
ملعقة من زيت زيتون 

ملعقة خل

ملح


طريقة
يسخن الحمص ثم يصفى من الماء ويوضع في محضرة الطعام او الخلاط مع الاحتفاظ بجزء منه على جنب .  نضيف الطحينة وعصير الليمون والزبادي والثوم اليه نبدء بطحنه نضيف الملح والكمون اليه ونستمر في الخلط حتى نحصل على قوام ناعم متوسط الكثافة اذا كان كثيف يمكن اضافة القليل من ماء السلق عليه .

في صحن التقديم نضيف الخبز المحمص ونأخذ القليل من ماء السلق ونطري به الخبز ثم نضيف خليط الحمص المعد ونخلطه معه جيداً . عند التقديم ننث حبات الحمص المتروكة سابقاً ونسخن  زيت الزيتون ثم توزع على السطح  ثم يقدم .

اضافة :  يمكن نثر مكسرات مثل اللوز او الصنوبر المقلي على الوجه .

السلطة اليونانية

المقادير  الخمس

1. 70 جرام جبن أبيض فيتا
2. 1خيار
3. 70 جرام زيتون أسود كالاماتا
4. القليل من الأوريغانو أو ورق الزعتر المجفف 
5. 1 فلفل اخضر 

المقادير الاساسية

1 طماطم
1/2 حبة بصل مقطع شرائح رقيقة
زيت زيتون
خل (يفضل خل بلسمك )
ملح وفلفل

الطريقة

تقطع جميع المقادير على شكل مكعبات او شرائح ، ثم تضاف جميع المكونات إلى بعضها وتتبل بالزيت والخل والملح والفلفل ويرش عليها الأوريغانو أو أوراق الزعتر المجفف وتقدم فوراً 

4 طرق ذكية للحفاظ على الأعشاب الطازجة

عندما تذهب الى سوق الخضار تجذبك  باقات ضخمة من الريحان والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس والزعتر والنعناع الى حد كبير. تشتري جزء منها وفي تلك الليلة تقوم بتنظيفها وانت مستمتع بمدى نضارتها . ولكن في غضون أيام قليلة تجد لديك كيس من الأعشاب المتعفنه ولا يكون امامك سوى وضعها في سلة النفايات . للحفاظ عليها وحتى تتمكن من استخدامها من الصيف إلى الشتاء على اطباق الحساء والصلصات والسلطات نقدم الحلول التالية :

1. نصيحة الجدة الإيطالية والملح الخشن

استخدام الملح الخشن في تغطية طبقات من أوراق الريحان الطازج وتخزينها في مكان بارد هذا الاجراء سوف يحفظ الاوراق لحوالي شهر وسوف تكون قريبة جدا في لون ونكهة الأوراق الطازجة. قبل استخدام الاوراق تنظف الاوراق من الملح بطبيعة الحال.

2. اصنع التوابل الخاصة بك

في خلاط أو محضر الطعام ضع الاعشاب الخاصة بك افرمها بشكل خشن مع بعض الملح . يوزع الخليط على ورقة الخبز وتخبز في الفرن على درجة حرارة  225 ° F لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يجف. وتحرك من حين لآخر أثناء الخبز. استخدم خلطة ملح الروزماري على شرائح لحم الضأن وملح الريحان على الطماطم والموزاريلا الطازجة وملح الكزبرة على الأفوكادو.

3. الاعشاب المجمدة 

ضع الأعشاب في خلاط أو محضر الطعام ثم تفرم بعدها يضاف زيت الزيتون بكمية تكفي لتغطتها تماما. يوزع الخليط في علبة مكعبات الثلج أو على ورقة الخبز تم تجمد. بعد التجميد يمكن الاحتفاظ بها في كيس أو حاوية .

4. التجفيف 

يعتبر الزعتر من التوابل سهلة التجف. تعلق حزم منه رأسا على عقب أو تنشر على  منشفة ورقية في الهواء  لنحو أسبوع، وينبغي أن يتم تجفيفها بما فيه الكفاية لوضع في كيس من البلاستيك.  

تشيز كيك الليمون

المقادير الخمس

1. 12 قطعة بسكويت ليمون مطحون
2. 250 مل جبنة كريمية
3. برش ليمونتين  + 2 ملعقة صغيرة عصير ليمونة طازجة
4. ½ ملعقة فانيليا
5. 4 ملاعق صغيرة بودرة جيلي ليمون

المقادير الاساسية

2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة

الطريقة

نخلط الزبدة مع البسكويت ثم يقسم الخليط على وحدات فردية  يضغط عليها برفق ويسوى السطح .  في وعاء نخلط الجبنة مع برش الليمون وعصيره والفانيليا حتى نحصل على خليط متجانس نضيف الجيلي الى الخليط ونخلطه جيداً.  يوزع الخليط على الوحدات ثم تغطى وتدخل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين قبل التقديم

اضافة :  يمكن تزيين السطح بالكريمة وشرائح الليمون  كما يمكن خلط جزء من الكريمة مع خليط الجبنة  لإغناء الطعم  .

رولات مسخن الدجاج

المقادير الخمس

1. ½ كيلو من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح
2. 1ملعقة كبيرة سماق مطحون
3. خبز شراك / صاج
4. صنوبر

المقادير الاساسية

5 حبات بصل
¼  كوب زيت زيتون
 1 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة:

تقطع صدور الدجاج بشكل طولي وترش بالملح والفلفل ،  ثم يقطع البصل إلى شرائح ويقلب بزيت الزيتون حتى يتغير لونه . نضيف الدجاج مع السماق ويترك على النار حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل .

نحضر الرولات بوضع جزء من حشوة المسخن على خبز الشراك ونضيف القليل من الصنوبر وتلف .  نضع رولات المسخن بالفرن ليحمر لونها , ثم تصبح جاهزاً للتقديم .

الويكة

المقادير الخمس

1. نصف كيلو من البامية الكبيرة مقطعة حلقات كبيرة 
2. 3 اكواب مرق دجاج او مرقة لحم
3.  ملعقة كزبرة ناشفة

المقادير الاساسية

حبة بصل مقطع مكعبات

حبة طماطم مقطع مكعبات
خمس فصوص من الثوم مهروس
ملعقة زيت نباتي

ملعقة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة:

نسخن الزيت ثم نضيف له البصل ويترك حتى يذبل بعدها نضيف ملعقة صغيرة من الثوم ثم نضيف الطماطم .  نضيف مرق الدجاج/ اللحمة والبامية وتقلب قليلا ويترك الخليط حتى يستوي جيداً .  

نحضر طشة البامية باضافة الكزبرة مع ما تبقى من الثوم  والقليل من الزيت وملعقة زبدة  ونتركهم على النار حتى تتحمر ثم تضاف على البامبة وتقدم .

اضافة :  تؤكل الويكة بالخبز مع البصل الاخضر والفلفل الحار والمخلل  . كما يمكن هرس البامية قليلاً بواسطة الخلاط او باستخدام مضرب البيض اليدوي 

زبدة العسل بالقرفة

المقادير الخمس

1-  خبز توست / فينو

المقادير الاساسية

2 باكيت زبدة بحرارة الغرفة

7 ملاعق صغيرة عسل

¾ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعمة متجانس .  توضع ملعقة من الخليط  على الخبز وتقدم .

يمكن الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة اسبوع او في الفريزر لمدة شهرين على ان يتم تغطيتها بشكل جيد . 

خضار مشوية على الطريقة الشرق اوسطية

المقادير الخمس

1. 2 كوسا مقطعة شرائح طولية  
2. 1 فلفل احمر مقطع شرائح طولية
3. 2 ملعقة روزماري
4. 2 ملعقة خل بلسميك

المقادير الاساسية

1 بصل مقطع حلقات

¼ ملعقة سكر

¼ ملعقة ملح

4 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

نسخن ملعقتين من  زيت الزيتون في وعاء على النار ثم نضيف الكوسا والبصل والفلفل الاحمر ونتركها تطبخ على النار لمدة 6 دقائق حتى تبدء الاطراف بالتحول  الى اللون البني .

في وعاء نحضر مقادير التتبيلة باضافة باقي المقادير الى ملعقتين من زيت الزيتون وتترك جانباً .  يرفع وعاء الطهي عن النار ثم تضاف مقاديرالتتبيلة وتترك لدقائق حتى تكتسب المكونات النكهة ثم تقدم  .

خبز النان الهندي

المقادير الخمس

1. ½ كوب حليب دافئ
2. ½ كوب لبن زبادي
3. ¾ ملعقة باكينج باودر
4. ½ ملعقة خميرة

المقادير الاساسية

1  كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة سكر

½ ملعقة زيت نباتي

ماء للعجن

الطريقة

تخلط المكونات الجافة مع بعض ثم نضيف الحليب والزبادي والزيت ونخلطها جيداً نضيف الماء تدريجياً لحين الحصول على عجينة متماسكة .

تترك العجينة للتخمر لنصف ساعة ثم تأخذ قطع صغيرة وتفرد ثم توضع في صينة للخبز وتوضع في الفرن حتى تنضج .  او يمكن وضعها على صاج على النار وتترك حتى تبدء بعمل فقوعات على وجه ثم تقلب على الجهة الاخرى .

اضافة :  يمكن اضافة بعض الاعشاب للعجينة مثل الكمون او اضافة الثوم ، الزبدة ورش اوراق الكزبرة عليه  .

حلاوة السميد بالفستق الحلبي

المقادير الخمس

1. كوب سميد
2. ملعقة صغيرة هال مطحون
3. فستق حلبي مجروش للزينة

المقادير الاساسية

كوب سكر.
ربع كوب زبدة.
كوب ونصف ماء

الطريقة : 
نذوب الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة ثم نضيف السميد ونحرك باستمرار حتى يتغيّر لونه . ثم نخفف النار ثمّ يسكب الماء ويحرك حتى يتشرّب السميد الماء ويشتدّ المزيج.

يضاف السكر ويحرك جيداً حتى يشتدّ المزيج من جديد ويغلي . بعدها يضاف الهال ويخلط من جديد ثمّ أسكبي المزيج في صينية.  يغطى وجه الصينية بورق نايلون وتدخل إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.  عند التقديم تقطع الحلى بحسب رغبتك ثمّ يزين الوجه بالفستق الحلبي وتقدم .

الدجاج بالزبادى فى الفرن

المقادير الخمس

1. دجاجة مقطعة 8 أجزاء مع عمل شقوق صغيره فيها 
2. علبة زبادي
3. عصير ليمونه
4. ربع ملعقة فلفل حار "شطة حمراء" او باربريكا
5. ملعقة صغيرة زعتر جاف

المقادير الاساسية

1 طماطم
1بصل كبيره
3 فصوص ثوم
1ملعقة صغيرة ملح
 ملعقتين زيت زيتون او اى زيت نباتى

الطريقة
يفرم البصل مع الثوم و الطماطم فى الخلاط فرم ناعم جدا كالسائل ثم نضيف عصير الليمون والزعتر والملح والزبادى وجميع المكونات للخليط .   تتبل اجزاء الدجاجة بالخليط وتوضع فى اناء محكم الاغلاق ويترك فى الثلاجه ليوم  .

نضع الدجاجة مع التتبيله فى الفرن ونتركها حتى تنضج وتأخد لون الدجاج المشوى ثم تقدم