البطاطا المشوية على الطريقة التركية kumpir

المقادير الخمس

1. 4 حبات بطاطس كبيرة بالقشر.
2. 1/2 كيلو دجاج منزوع الجلد والعظم.
3. ملعقة كبيرة عصير ليمون
4. 2 ملعقة كبيرة خضار طازجة مفرومة (فليفلة حمراْء أو خضراء، ذرة، فطر، بصل)
5. 3 ملاعق كبيرة جبن موزاريلا مبشور.

المقادير الاساسية

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل.

الطريقة

نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. ثم نغسل البطاطس بالقشر ثم تُجفف، تُرش بزيت الزيتون وتُلف بورق الألومنيوم. يُتبل الدجاج بالملح والفلفل وعصير الليمون ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة. يوضع البطاطس بالفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج ثم نقطع  الدجاج المشوي إلى قطع صغيرة.

 تُترك البطاطس لتبرد قليلاً ثم تُفرغ من المنتصف و يخلط الجزء المفرغ مع الخضار والدجاج، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. ثم يُعاد الحشو إلى البطاطس ثم يُوزع فوقه جبنة الموزاريلا. نعيد البطاطس للفرن لمدة 10- 15 دقيقة حتى تندمج النكهات ويسيل الجبن.

اضافة :  يُمكن استبدال حشوة الدجاج بالسمك المشوي أو اللحم المفروم.

دجاج بارميجانا

 المقادير الخمس

1. 400 جم اسكالوب دجاج مغطى بدقيق الخبز جاهز
2. 1 باذنجان صغير، شرائح رفيعة
3. 1 كرة موتزاريلا، شرائح سميكة
4. 4/1 كوب أوراق ريحان

المقادير الاساسية

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 طماطم كبيرة، شرائح

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يُسخن سطح الشواء، تُدهن شرائح الباذنجان بملعقتين كبيرتين زيت زيتون، ثم توضع على سطح الشواء لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تلين وتصبح ذهبية اللون.   يُطهى اسكالوب الدجاج حسب تعليمات الاعداد الموجودة على العبوة .

تُرص طبقة واحدة من اسكالوب الدجاج في قاع قالب الفرن. توضع شريحة طماطم فوق كل قطعة دجاج ثم شريحة باذنجان مشوي، ثم شريحة موتزاريلا. يوضع القالب بالفرن لمدة 5 دقائق، أو حتى يسيل الجبن. يُخرج من الفرن ويُزين بأوراق الريحان.

اضافة: لنسخة مختلفة من الطبق يُمكن استبدال الطماطم والباذنجان بشرائح ديك رومي مدخن وأناناس، تُضاف الموتزاريلا وتُشوى.

شراب التمر بالحليب

المقادير الخمس 

1. 1 كوب بلح مجفف منزوع النوى
2. 4 كوب حليب ساخن
3. 1 ملعقة صغيرة فانيليا

المقادير الاساسية

2 ملعقة كبيرة سكر

لوز مقطع للتزيين

الطريقة
في البداية نقوم بنقع البلح في وعاء عميق مع الحليب الساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون الحليب بنياً فاتحاً.  نضع خليط الحليب بالبلح في الخلاط ومن ثم إضافة السكر والفانيليا. ثم نخفق المكونات جميعها لمدة دقيقتين حتى يذوب التمر، نقوم بعدها بتصفية العصير في إناء ووضعه في الثلاجة.

من الممكن شرب مشروب التمر بالحليب ساخناً أو بارداً وكذلك تزيينه بقطع من التمر او اللوز .

فتة الباذنجان " المكدوس"

 

المقادير الخمس

1. كيلو باذنجان رومي صغير الحجم
2. 4/1 كيلو لحم مفروم
3. 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر
4. 10 علب زبادي (لبن)
5. 2 ملعقة كبيرة طحينة

المقادير الاساسية

2 سن ثوم
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل وقرفة
2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص

الطريقة

 يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق  ،  يخلط اللحم المفروم ويقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج  مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان.

 تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لا يخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان في قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات.

 يرفع الباذنجان ويحمر البصل في نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتىيغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى تمام النضج.

 يحمرالخبز ويوضع في طبق عميق للتقديم وتصب فوقه الصلصة بعد نضج الباذنجان.  يمزج الزبادي مع الثّوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويزيَّن باللوز والصّنوبر المُحمَص ويقدم ساخناً.

اضافة :  يمكن اضافة دبس الرمان لصلصة الطماطم لعطاء طعم مميز 

الكبة الشامية

المقادير الخمس

1. كيلو برغل (للعجينة )
2. نصف كيلو لحمة هبرة مفرومة (للعجينة ) + نصف كيلو لحم مفروم (للحشوة)
3. كمون
4. بهارات مشكلة
5.  مكسرات مقلية ومقطعة على شكل شرائح (لوز، صنوبر)

المقادير الاساسية

بصلة (للعجينة)  + بصلتين مفرومين (للحشوة)

ملح و فلفل أسود

زنجبيل، قرفة، فلفل أسود، ، ملح.

 زيت نباتي 

الطريقة

نحضر العجين بنقع البرغل بالماء لمدة 20-30 دقيقة أو عند امتصاص الماء ثم نضع البهارات (ملح،كمون، فلفل أسود،  بهارات مشكلة) على اللحمة ونخلطها مع البرغل والبصل بواسطة ماكينة فرم لتصبح عجينة متماسكة.

نحضر الحشوة  بتحمير البصل في ملعقة زيت على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف له اللحم مع ( قرفة، فلفل أسود، كمون، ملح) يخلط البصل مع اللحم ويبقى على النار لحين تحول اللون الوردي الى بني تماماً ثم تضاف المكسرات .

نحضر كرات الكبة بأخذ مقدار كرة صغيرة من العجين وتفرد براحة اليد حتى تتكور وتحشى باللحم ومن ثم يتم إغلاقها بعناية حتى لا تتسرب الحشوة خلال القلي.  ثم يتم قليها بالزيت لحين تحول لونها من الابيض للبني وتقدم.

اضافة :  ممكن اضافة بعض البهارات لاثراء النكهة مثل الكزبرة الناشفة في العجينة وجوزة الطيب في الحشوة ولكن بنسب قليلة .

ليالي لبنان

المقادير الخمس

1. 1 كوب سميد
2. ¼ ملعقة صغيرة مستكة
3. 1 كوب قشطة 
4. - ½ ملعقة صغيرة فانيلا سائل
5. فستق حلبي مبشور للزينة

المقادير الاساسية

5 أكواب حليب ( خمس اكواب ماء و7 ملاعق حليب بودرة)

قطر

طريقة التحضير

 نمزج السميد مع الحليب ونضعهم على النار ونستمر بالتحريك حتى يتكاثف الخليط ثم نضيف المستكة المطحونة ونحرك قليلاً ثم نرفعه  عن النار .  نسكب المزيج في طبق التقديم ويترك ليبرد لمدة ساعتين  . عند التقديم نضيف فانيلا للقشطة ونخفقهم  جيداً ثم تفرد على وجه ليالي لبنان  ثم نرش الفستق الحلبي ويقدم مع القطر .